Pan-Pržena Kapljica, Narančasti Maslac, Kompozicija Božićnih Endivesa

Kapice s narančinim maslacem i endivima

Dopustite da vas zavede ovaj ukusni brak između kapljica, endivnog i narančastog maslaca, suptilne mješavine zemlje i mora.

Sastojci za 4 osobe:

  • 150 g slatkog maslaca
  • 4 endivija
  • 1/2 limuna
  • 1 šećer šećera
  • 3 krvne naranče
  • 16 matica Saint-Jacques
  • Cvijet soli
  • Sol i svježe mljeveni papar

Pan-pržena kapljica, narančasti maslac, kompozicija božićnih endivesa

  • Očistite 100 g maslaca: rastopite u zdjelu, ostavite 20 minuta i uklonite pjenu na površini.
  • Ulijte maslac u posudu, pazeći da ostavite sirutku (bjelkasti talog) na dnu posude.
  • Iscijedite limun, oporavite sok.
  • Uklonite endivna srca (previše čvrsto) koja se nalazi na njihovim bazama. Strip ih.
  • Oprati ih, isušiti ih. Sjeckajte ih fino.
  • Toplina 40 g pojasnio maslac u tavi, depozit endivije mljeveno, preliti stisnutu sok od limuna.
  • Pospite sa šećerom.
  • Pecite 20 minuta na srednjoj vrućini dok endive nije natječaj.
  • Stajati i držati toplo.
  • Stisnite 3 naranče, oporavite sok, stavite u tavu.
  • Donesi kuhati do pojave debelog sirupa.
  • Postupno dodajte 50 g preostalog maslaca izrezbarenog u komade.
  • U tavi zagrijte 30 g pojasnio maslac, su brzo ući matice Saint-Jacques (1 minuta sa svake strane, ovisno o njihovim debljinama).
  • Na toplim pločicama, nacrtajte krevet od cikorije, širite matice Saint Jacques.
  • Pospite s fleur de sel i stavite zrno krvi narančastog maslaca.

B.A.BA od kuhara

Objasniti maslac ima prednost da se može grijati na visokoj temperaturi bez gorenja.

Može se pohraniti do 15 dana u hermetičanoj posudi. Njegove namjene su raznovrsne, mogu se koristiti za kuhanje mesa,
ribu, povrće...

Riječi iz kuhinje:

Vodena kupelj: kuhati pripravak u spremniku (umivaonik, na primjer), postavljen u drugu veću i kipuću vodu. Bain-marie vam omogućuje da lagano kuhate osjetljivu pripremu izbjegavajući direktan kontakt s izvorom topline.

kriška: izrezati na tanke kriške.

Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima