Morska Ribica I Školjkaci Plivaju

Morska ribica i školjkaci plivaju

Jodizirani i pohlepni, ovo je recept za školjke morske ribe.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 filca od monkfisha (200 g svaka)
  • 500 g dagnji
  • 500 g kova─Źa
  • 500 g ┼íkoljki
  • 100 g perwinkles
  • 2 ─Źe┼ínjaka ─Źe┼ínjaka
  • 1 luk
  • 6 ogranaka per┼íin
  • 4 raj─Źice
  • 30 g maslaca
  • 15 cl bijelog vina
  • Sol, sol, papar

Morska ribica i školjkaci plivaju

Jednostavan i posebno dobro jodiran recept koji se zagrijava nakon velikog obiteljskog ribolova!

- Peel, operite i isjeckajte luk i ─Źe┼ínjak (degermed).

- Operite, listajte i nasjeckajte peršin.

- Na┼íite ko┼żu raj─Źice. Uronite ih u kipu─çu vodu nekoliko sekundi dok se ko┼ża ne ispadne. Zagrijte ih u ledenoj vodi, uklonite ih i uklonite. Izre┼żite ih na komade.

- Ispru┼żi dagnje. Oprati ih drugim ┼íkoljkama.

- Kuhajte zimnice pet minuta u uljane kipu─çe vode.

- Uvedite malo vode u nizinsku pećnicu, stavite u dagnje, školjke i školjke. Kuhajte na visokoj vatri dok se školjke ne otvore. Izvadite ih iz limenke, rastavite ih polovicu. Filtrirati sok koji se dobije kroz fine cjedilo, rezervirajte je.

- Izre┼żite filete od monkfisha u polovini duljine. Namjestite ih i dr┼żite ih omotanim drvenim ┼íiljkom. Kuhajte ih 5 minuta na pari.

- U tavi otopite maslac, sme─Ĺi sjeckani luk i ─Źe┼ínjak. Dodajte raj─Źice i per┼íin. Pomije┼íajte, ulijte vino i sok od filtrirane ┼íkoljke. Skuhajte 5 minuta. Dodajte ┼íkoljke i ┼íkoljke. Sezone. Zagrijte i poslu┼żite odmah!

B.A.ba od kuhara

- poslu┼żiti se s pari krumpirom ili ri┼żom.

- Mo┼żete dodati ┼íkampi, p┼íenice, lignje...

- Ne bacajte sok od kuhanja školjaka koji će se koristiti za jodiziranje cijelog jela.

Podrumska strana, vino koje prati mra─Źnu ribu:

Lik s umakom od raj─Źice je glavna pote┼íko─ça zaobi─çi u ovo jelo za uspje┼ínu sporazuma, smanjenje mogu─çnosti saveza, u osnovi bijele niske kiselosti i velika aromati─Źno zrelosti i ru┼że.

Tada mo┼żemo razmi┼íljati o Cassis bijelog vina proizvedenog u blizini Marseillea i idealan bouillabaisse, a anisa bilje┼íke istaknuti okusa jod, ili u istom stilu, A Clairette Languedoc.

Sli─Źno tome, Provence ros├ę ima zaobljenost i zrelost da nadoknadi raj─Źicu u korist pomorskih likova.

Za one koji znaju cijeniti vi┼íe animacije, ru┼że mo┼że omogu─çiti ve─çu dimenziju kiselina, pod uvjetom da odaberete sa zrelom vo─çnosti, kao ┼íto se mo┼że na─çi u dobrim godi┼íta od Sancerre i Menetou-salonu.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herl├ędan

Podijelite Sa Prijateljima