Ceps, Plemeniti I Delikatni Gljive, Jedan Od Najboljih Gljiva

Od obitelji Boletcées, cep (vrganj) je dio velike obitelji boleta, ali samo četiri bradica su vrste cepes. Ceps čine "vrh košare" među šiljcimaU „Rolls” gljiva: dakle, oni su vrlo prestižni i, poput većine gljiva, nije se razmjenjuju na uglovima vrganje!

Birajući cepes - ili boletes - jedan od najboljih gljiva

Kako pronaći i prepoznati različite ceps?

CEPS su prikupljeni od lipnja do studenog, ali to varira ovisno o sorti: ljeto gljiva je od lipnja do rujna, dok je gljiva bor raste od kolovoza do studenog; štavljenje je od srpnja do rujna, a Bordeaux od srpnja do studenog. Cepovi dospijevaju u roku od 5 do 6 dana.

Osim gljiva borovi koji se razvija uglavnom pod crnogoricom, drugi vrganji rastu govore u tvrdog drva (hrast i bukva), ali vrganj raste bez razlike u dvije vrste drveća. Štoviše, također se može pokupiti svugdje u Francuskoj, u ravnici kao u planini, čak i ako su neke regije bogate od drugih. To je slučaj Périgord, Akvitanija općenito, kao i Lozère, Aveyron i Gard).

Četiri CEPS vrste imaju zajedničke karakteristike da prepoznaju oni imaju bijelo meso ne postane plavo kada rezati, a Trbušasti nogu, bijele pore da požute s godinama, uzimanje boje masline i miris dobro od cep gljiva kada izrezati. Zatim, svatko ima svoje posebnosti:

  • borova ceps (Boletus pinophilus) ili mahagonija: malo veći, šešir može mjeriti od 6 do 25 cm, a stopalo do 15 cm za izbočinu od 3 do 8/10 cm. Njegov šešir je toplo crveno-smeđe, s cvjetanjem na rubovima. Njegova debela smeđa noga nosi bjelkastu mrežu.

borovnica (Boletus pinophilus)

  • štavljenje ili crnac glave (Boletus aereus): šešir širine 5 do 15 cm, ili čak 25 u rijetkim slučajevima, visina smećkastog kuglastog stopala u rasponu od 5 do 15 cm za širinu od 2 do 5 cm. Šešir je tamno smeđa, tamna i suha. To je jedan od najljepših ceps i jedan od najmanjih zajedničkih.
  • ljeti (Boletus aestivalis) ili vrpca poprečno povezana: ona je istog kalibra kao i preplanulog peciva, štoviše, događa se da ih se zbunjuje. No, šešir mu je smeđa, suha, a na nozi se pojavljuje kao mreža koja se jasno ističe.
  • Cep od Bordeauxa (Boletus edulis): svjetlo, svjetlo smeđa, svjetlosna smeđa kapa može biti do 40 cm u promjeru, a noga će mjeriti 5 do 20/25 cm za debljinu od 2 do 5 cm, ili čak 10 najviše. Noga je bjelkasta s jasnom mrežom posebno gore.

Cope de Bordeaux (Boletus edulis)

Koje gljive mogu izgledati kao ceps?

Kao i uvijek s gljivama, ako imate bilo kakve sumnje, predajte pokup farmaceutskom mikologu, no cepovi se mogu zbuniti gotovo između njih. Budući da su svi jestivi, ne bojiš se.

Međutim, Cep Bordeaux može biti zbunjen s bolet bai (Xerocomus badius), koja je izvrsna jestiva gljiva, ali razlikovati ćete ga jer je njezino rezano meso, ili jednostavno dotaknuto, postaje plavo.

Rizik je što mora učiniti na gorak boletus (Typolus felleus) čije pore postaju ružičaste kad stare, pješice s vrlo podignutom mrežom, malo mirisa i vrlo gorak meso što ga čini nejestivim.

Kako kuhati cepes? Ideja recepata!

Nakon skidanja, izrežite zemaljske noge, po potrebi ih četkajte i obrišite vlažnom krpom, ali ih ne operite pod rizikom od gorginga s vodom! Općenito, morat ćete rezati noge jer su veliki.

Za kuhanje, jednom rezano u četvrtine, učinit će ih skočiti u tavi 7 do 8 milijuna, s oštrom vatru. Zatim, savršeno će pratiti sarladaise krumpir, perad, umak zacrnio jela...

Najmlađi kukovi mogu se čak i jesti sirovi, izrezati na tanke trake, carpaccio ili salatu.

Video: .

Podijelite Sa Prijateljima