Požuri Otkriti Yuzu!

Loading...

Loading...

Yuzu

Yuzu je citrusi. Nije prolazna mrlja, ne, ali pravi munje koji bi mogao trajati, budući da je ovaj proizvod pun kvaliteta. Nekoliko godina, bio je hit u Francuskoj s pregršt velikih kuhara koji su ga povezali s njihovim jelima i slanim i slatkim. I slatki i osvježavajući, yuzu ima poseban ukus, između grejpa i mandarina. I ostaje dugo u ustima... kao dobro vino koje smo okusili s užitkom. Iced na tortu, također možete uzgajati yuzu slijedeći savjet Détente Jardin.

Sve ludo o yuzu!

U svjetlu stručnjaka, to je prijelaz ljubavnika - vrtlara ili gurmana - da se upoznaju s ovom citrusa koja izgleda poput velikog limuna, malo mekog koji peels poput mandarina. To je kao žuta kao zelena (to je pitanje zrelosti ploda). Upišite "yuzu" na tražilicu i otkrit ćete ideje, komentare i fotografije recepata za podršku...

Fotografija Hisayuki Takeuchi


"Yuzu je emblematičan plod Japana, a njegova žuta boja također je domaćica".

Kuhar, Hisayuki Takeuchi.
Kuća Kaiseki, Pariz 15.

Sve je dobro u yuzu

Uvezeno iz Kine, to je u Japanu gdje se lako raste u sredini prirode, da je yuzu postao emblematski plod. Tamo upotrebljavamo sve dijelove voća: sok (premda malo), kožu i pulpu za ukrašavanje svih vrsta jela. Neki od tradicionalnijih jela uključuju slavni ponzu umak s juzu sokom, umakom od soje i ocem; i yuzo kosho, mješavina ribane yuzu kože i zelene ili crvene paprike, koja će se koristiti kao iskusan začin. Kod kuće, možemo koristiti yuzu u svojim obrađenim verzijama, lakše pronaći od svježeg voća (sok, sirup, prah, sušena kora...).

Ideje za uživanje

  • Slicci yuzua s kandiranim u medu i šećerom daju neku vrstu marmelade. Možete razrijediti čajnu žličicu u šalici vruće vode, dobit ćete osvježavajuće napitke, vrlo mirisne, što se zove "yuzutea".
  • Yuzu sok u čaši pjenušave vode daje hladnom piću i vrlo žeđom-gašenje.
  • Voćno maslinovo ulje s juzuovim sokom izvrsno odliče izvrsno vinaigrette
  • Svježe nasukan (ili odmrznut) zest povećava carpaccio od peceta ili lososa.
  • Julienne kora (svježe ili odmrznuto) ukrašava tortu s radošću. Upoznavanje s jabukom je užitak.
  • Yuzu prah na čokoladnom kolaču daje to egzotičnu notu. Izvrsno za marinade za pivarenje ili okus.
  • Yuzu maslac (u Bordieru) s škampi ili prženim zelenim grahom: ukusna!

U zamrzivaču

Ako uspijete sakupiti vlastiti yuzu, najbolji je način da ga zadržite za potrošnju tijekom cijele godine križanje kore sa tijelom i zamrzavanje.

Dobro za kožu

Ovaj koncentrat vitamina C (3 puta više od limuna) je super antioksidant. Preporučljivo je liječiti reumatizam i kolesterol, te učiniti kožu vrlo mekom (japanski čine maske kako bi zadržali sjaj lica). U japanskom arhipelagu, tradicionalno je da se na toplim kupkama na zimskom solsticiju, u kojoj se lebdi yuzus kako bi se izbjeglo hladno hvatanje. Esencijalno ulje izvučeno iz kora koristi se u sastavu kozmetičkih proizvoda i parfema, koji se također počinju naći u Francuskoj. Riba.

Gdje pronaći yuzu?

  • Uzgajati ovo citrusa: Uzgoj povrća 85: pogledajte adresu u nastavku.
  • Liječenje: naći ćete sok, suhe kore, yuzu prah u nekim japanskim trgovinama i na internetu (Kaiseki.com, Kioko.fr, Workshop-isse.fr...).
  • Eterično ulje od yuzu na Neroliane.com

ReceptYuzu tartlets

Yuzu tartlets


Kuhar Hisayuki Takeuchi (Maison Kaiseki, Pariz)
Za pedesetak kolača

Sastojci za yuzu slatko tijesto: 250 grama brašna • 125 grama maslaca • 100 grama šećera • 1 cjelovitog jaja • 1 žlica zuzu prašine • 1 prstoh soli •
Sastojci za yuzu krema: 250 ml yuzu soka • 50 g bijele čokolade • 5 cjelovitih jaja • 180 g maslaca • 300 g šećera • 5 žumanjaka • 20 g kakao maslaca • 12 g kukuruznog škroba • Macha prah •

Priprema tijesta : Miješajte u velikom zdjelu maslac, šećer, sol i prašak za yuzu. Zatim pomiješajte sve u miješalici kako biste dobili mast. Dodajte jaje, ponovno izmiješajte, dodajte brašno na kraju.
Rashladite i ostavite stajati dok pripremate maslac i juzu. Spustite i stavite slatko tijesto na ladicu u kalupe. Izrežite višak, proširite se preko cijele unutarnje površine.
Stavite posude u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 210° C. Kuhajte oko 10 minuta. Uklonite, pustite da se ohladi, nježno pali.

Priprema kreme:Zagrijte yuzu sok, 130 g maslaca i kakao maslac u tavi, ali nemojte kuhati.
Pomiješajte jaja, odvojene žumanjke i škrob u zdjelu. Dodajte ovu smjesu u posudu, dobro promiješajte, stavite natrag na vatru, ne zaustavljajte se za okretanje. Kada je smjesa dobro kuhana, dodajte bijelu čokoladu.
Nakon što se bijela čokolada otopi, izvadite iz vrućine, dodajte preostali maslac i rastopite tijekom miješanja.
Podijelite yuzu krema sa cjevovodnom vrećicom na svakoj ladici. Prije posluživanja, pospite tartlets s prahom i nekoliko kapi maslinovog ulja.

Čitati

Poklopac knjige

Yuzu, deset načina za pripremu.
od Hissa Takeuchi i Elisabeth Paul-Takeuchi,
Izdanja Epure, 24p, 7 €.

  • Uzgoj povrća 85 - Dječji vrtić / hortikulturist - Više detalja

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima