Šljive

Šljive

Kao predjelac ili kao predjelo, recept za sjenice rillettes je ukusan, jednostavan i brz za napraviti.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 škampi
  • 1 tbsp. vlasac
  • ½ luk
  • 6 fileta skuša (s kožom)
  • 2 grane timijan
  • 2 listova lovor
  • 2 piskavice currya
  • 20 g polu-slanog maslaca
  • 2 tbsp. tekuća krema (30% masti)
  • Sol i svježe mljeveni papar

Za majonezu:

  • 1 jaje
  • 1 tbsp. žlice senfa
  • 10 cl ulja
  • Sol i svježe mljeveni papar

Šljive

Zagrijte pećnicu na 200° C (6/7).

  • Peel, operite i isjeckajte škarp.
  • Isprati, isušiti i isjeckati bravu u male komadiće.
  • Peel, operite i krišite luk.
  • U 2 listova aluminijske folije podijelite složene skuše, luk, majicu dušica, list za uši i pospite curryjem. Dodajte maslac. Zatvorite foliju čvrsto.
  • Pecite i kuhajte 5 do 6 minuta.
  • Nježno otvorite pukotine (pazite na vruću paru). Hlađenje (oko 1 sat).

Dekantirati, ukloniti kožu skupe, raspasti meso drobljenjem vilicom.

Za majonezu:

  • Pojasniti jaje. Stavite žutu u zdjelu s senfom.
  • Pomiješajte i postepeno promiješajte ulje tijekom miješanja. Sezone.
  • Opustite majoneze s tekućinom.

U zdjelici salate,

  • Rasporedite kozje, sjeckani isječak i majoneza, pomiješajte.
  • Umiješajte u skuše.
  • Dobro promiješajte, podijelite rillete u male pojedinačne ramekine i postavite na hladnom mjestu.

Izvadite iz hladnjaka 15 minuta prije kušanja.

B.A.BA od kuhara

Ovaj recept se može napraviti s lososom i poslužiti s kriškom kruha na roštilju.
Da biste napravili svoju majonezu, možete koristiti maslinovo ulje, ulje repice, sezamovo ulje ili arganovo ulje.

Ovisno o odabranom ulju, vaš će majonez pripisati različit okus.

Podrumska strana:

Unatoč očitoj izdržljivosti, ove rillette su složenije i suptilnije nego što se čini, zahvaljujući aromatičnim nijansama currya, bilja i začinskog bilja, kao i dodano finesse majoneze s teksturom. Blago drvenastog bijelog bordela ojačat će, zbog svoje složenosti i zaobljenosti, aromatski bogatstvo cjeline, istodobno naglašavajući melodiju i fondant pripreme. Obrnuto, može se odabrati oštrije vino koje svojim kiselostom i svježinom reljefa donosi sporazum, uzimajući, primjerice, vino iz sorte Chenin u svojoj mladosti poput bijele slane vode.

Cijena ideja:
- bijeli bordeaux 3 do 10 €,
- bijeli losos od 3 do 9 €.
Maurice Chassin

Riječi iz kuhinje

Pojašnjenje jaja: odvojite žute od bijelaca.

opustite: fluidizirati pripravak (uređaj) dodavanjem tekućine (mlijeko, sirup...).

Dobro stanje:
Kalorije po osobi: 234.
Skuša je masna riba bogata omega 3 (masnim kiselinama).

  1. Otkrijte sve recept rillettes

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima