Rižoto Od Riže

rižoto od riže

Ovaj rižoto od lososa, kamenica, školjaka, školjaka i školjki pravi je užitak!

Sastojci za 4 osobe:

  • 250 g Arborio riže
  • 4 komada Lignje (lignje)
  • 600 g Bouchot dagnji
  • 12 kamenica iz bazena Arcachon br. 2
  • 100 g školjaka
  • 100 g školjke
  • 50 g maslaca
  • 10 cl maslinovog ulja
  • 2 škampi
  • 2 luka
  • 1 mrkva
  • 3 trake ravnog peršina
  • 2 grančice timijana
  • 1 lisnatog lista
  • 1 dl bijele martini Bianco
  • 50 cl suhog bijelog vina (Bordeaux)
  • 50 g ribljeg praha u prahu

Rižoto od riže

- Peel i operite mrkvu i luk. Izrežite kocke.

- Izradite buket ukrašen ravanim peršinom, grančicom timijana i

lovor.

- Peel i dlijeto luka za kuhanje rižota.

- Peel i dlijeto salame za kuhanje školjaka.

- U nizinskoj pećnici otvorite dagnje, čaše i školjke

međusobno neovisno, s vinom, sjeckanim škampi i

grana timijana. Oporaviti i filtrirati sok svaki put. Knjiga.

- Pokrijte školjke. Otvorite kamenice i pomiješajte ih

školjke. Knjiga.

- Ispraznite i očistite lignje s tekućom vodom. Za izrezivanje u malom

narukvice. Kuhajte u tavi s 5 cl maslinovog ulja, vrlo malo vremena

kako bi lignje meke.

- Razrijediti zalihu ribljeg praška u jednoj litri vode. Nosite se

kuhajte dok šišate. Dodajte sve filtrirane sokove, kockice

mrkve i luk, kao i bouquet garni.

Za kuhanje rižota:

- U tavi dodajte 5 cl maslinovog ulja, 50 g maslaca i nasjeckani luk. Znoj bez bojanja.

- Dodajte rižu. Sipati bijeli martini. Mix.

- Kuhajte na laganoj vatri dodavajući ribu na ribu, neprestano miješajući s drvenom žlicom.

- Zaustavite kuhanje kad se rižoto kuha. Dodajte lignje, školjke.

- Poslužite jako vruće i posudu s 10 g maslaca.

Recept: V. Poussard, Fotografija: S. Thommeret

Podijelite Sa Prijateljima