Rižoto Od Škampi, Comté-Rocket Maslac

rižoto od škampa

Odmah gurmanski i mirisni, ovaj rižoto od škampa s maslacem Comté-raketa je užitak.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 litra ribljeg bujona
  • 1 kg škampi
  • 3 škampi
  • 75 g pola slanog maslaca
  • 15 cl bijelog vina
  • 300 g arborio riže
  • Sol i svježe mljeveni papar

Županijski raketni maslac:

  • 50 g polusasu maslaca
  • 25 g raketa
  • 40 g ribane županije (18 mjeseci)

Rižoto od škampi i njezin županijski raketni maslac

Za županijski raketni maslac:

- Uklonite maslac iz hladnjaka 1 sat prije uporabe.

- Istovremeno istovremeno srušiti raketu i županiju (po potrebi dodajte nekoliko kapi vode).

- Stavite omekšani maslac u zdjelicu za salatu i radite s vilicom kako biste dobili konzistenciju sličnu onoj masti.

Dodajte raketu i županiju. Mix.

- Stavite maslac na pričvrsni film, oblikujte ga u valjku i stavite je u hladnjak 1 sat.

- Zagrijte riblju juhu.

- Shell škampi.

- Peel i dlijeto salame.

- Znojite 1 ispezu u 25 g maslaca. Dodajte škampi i sipajte 10 cl bijelog vina. Pokrijte i kuhajte 2 do 3 minute na visokoj vrućini i redovito miješajte. Rezervirajte škampi. Filtrirati sokove za kuhanje.

- U tavi, preostalih 2 ispeče u preostalom maslacu. Stavite rižu i bacajte je. Ulijte 5 cl preostalih bijelih vina i 5 cl soka za kuhanje. Za papar, za sol. Kuhajte dok ne apsorbiramo.

Prelijte ribu i mješovite sokove kako ih upija riža (oko 18 minuta). Dodajte 3/4 škampi, dobro promiješajte.

- Iz vrućine dodajte maslac složen u komade i obložite rižu.

- Poslužite rižoto na vrućim pločama s ostatkom škampi i ovnova maslaca Comté-raketa.

B.A.ba od kuhara

Škampi mogu biti zamijenjeni drugim plodovima mora: školjke, školjke, lignje...

Također je moguće ukrasiti ovu zdjelu povrća različitim od godišnjih doba.

Riječi iz kuhinje

Masna mast:

mekog maslaca koji je radio do izgleda konzistencije bliske onoj masti. Prije rada, stavite maslac jedan do dva sata na sobnoj temperaturi.

pearled:

premazati rižu (ili tjesteninu) masnoćom (ulje ili rastopljeni maslac) dok sjeme ne prođe.

Maslac i dobrobit

maslac:

Maslac se uglavnom sastoji od mliječne masti (82%). To je dobar izvor vitamina A (važan za vid, otpornost na infekciju, rast) i vitamina D. svjetlo maslac manje bogate mastima, tako što su vitamini A i D.

Recept: S. Samson, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima