Rižoto Od Plodova Mora

Loading...

Loading...

rižoto morskih plodova

Mirisno i jodirano, ovaj riblji recept riba je poslastica.

Sastojci za 4 osobe:

  • 600 g arborio riže
  • 1 kg dagnji
  • 1 kg školjki (ili trupova)
  • 500 g lignje
  • 500 g kozeta
  • 2 luka
  • 4 tbsp. žlica maslinovog ulja
  • 30 cl suhog bijelog vina
  • 2 litre pileća juha
  • 80 g maslaca
  • 60 g ribanog parmezanskog sira
  • Sol i papar

Rižoto od plodova mora

- Ostružite i operite dagnje.

- Napunite školjke u slanoj vodi 2 do 3 sata.

- Peel i isjeckati luk.

- Skupite škampi, držite se s posljednjim prstenom i repom.

- Pripremite lignje (ili pitajte svog ribolovca da to učini).

Izrežite ticala u komade i tijelo u prstenove. Isperite i ispustite na papirnatim ručnicima.

- U tavi, ulijte i zagrijte 15 cl bijelog vina, dodajte školjke. Pokrijte i kuhajte dok ne otvore. Da biste ih uklonili.

Filtrirati sokove za kuhanje.

- U tavi ulijte ulje, brzo shvatite lignje prstenove. Sezone.

- U tavi rastopiti 40 g maslaca, znojeći luk, dodajte rižu. Pearled. Dobro promiješajte i ulijte preostalo bijelo vino. Smanjite i ulijte dva puta filtrirani sok za kuhanje dok riža ne apsorbira tekućinu. Ulijte zdjelu juhe, pustite da isparite i ponovite postupak miješanjem redovito sve dok nema više juha. Riža je trebala kuhati oko 16 do 18 minuta. Dodajte plodove mora, preostali maslac i parmezanski sir. Provjerite začin.

B.A.BA GLAVNOG

- Moguće je, na kraju kuhanja rižota, ugraditi umjesto preostalog maslaca šlagom.

Podrumska strana, vino koje prate rižoto s plodovima mora:

Ovo jelo ima složenije aromatski izraz i manje homogenu teksturu zbog raznolikosti morskih plodova prisutnih od blanquette. Ali u njemu je zajedničko opipljivo stanje koje dominira blagost. Kiselost će ostati na mjestu, ali s druge strane bogatstvo izražavanja preparata će odobriti vina s intenzivnijim mirisima. S ove točke gledišta, Menetou-Salon, proizveden od sorti vinove loze Sauvignon, dodati će vrijednost dok će sadržavati morske mirise, dok će suhim Jurançonom kontrast biti pojačani uz povećanje doprinosa parmezane.

M. Chassin

Riječi iz kuhinje:

dlijeto: izrezati u malim kockicama.

pearled: obrišite rižu (ili tjesteninu) masnoćom (ulje ili rastopljeni maslac) dok sjeme ne prođe.

smanjiti: Isparite tekućinu kako bi se okus hrane doveo do kuhanja.

znoj: uklonite vegetacijsku vodu iz povrća blago zagrijavanjem bez bojenja u masnom tijelu da se koncentriraju okusi.

Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Loading...

Video: Rižoto s plodovima mora.

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima