Salata Od Goveđih Pilića S Suhim Plodovima

gvinsku salatu s suhim plodovima

Ovdje je gurmanska salata s gusjenicama i sušenim plodovima koji mogu poslužiti kao lagana jela ili srdačna ulaza.

Sastojci za 4 osobe

  • 1 farmu gvozdene 1,4 kg
  • 60 g maslaca polusasu
  • ½ luk
  • ½ mrkvu
  • 15 cl Noilly Prat® (ili Martini® white)
  • 8 rajčica
  • 8 grančica od strugotila (ili ravnog peršina)
  • ½ cuil. sjeckani lješnjaci
  • ½ cuil. žlice badema
  • 60 g raznovrsne salate
  • ½ cuil. žlice grožđica

Vinaigrette od sira:

  • 50 g chaourcea
  • 5 tbsp. žlica maslinovog ulja
  • 2 tbsp. vinskog octa
  • 3 tbsp. žlice vode
  • 4 tbsp. tekuća krema (30% MF)
  • Sol i svježe mljeveni papar

Salata od goveđih pilića s suhim voćem, vinaigrette chaource sira

Odrežite perad od mesara ili proizvođača peradi (zadržite bedra za drugu pripremu).

Začini supremije goveđih ptica (bijelo), pržite 30 g maslaca na koži, preko srednje topline. Izvadite i pustite stajati 5 minuta.

Operite, uklonite polu-mrkvu i polu-luk, izrezani u male kocke.
Smeđi u 30 g maslaca 2 do 3 minute bez bojanja.
Dodajte Noilly Prat® i uklonite sokove za kuhanje kopanjem dna posude s lopaticom.
Vratite vrhnje, dodajte 10 cl vode i kuhajte pokriveno preko niske topline 10 do 15 minuta.

Prosijite sokove za kuhanje kroz finu cjedilu, smanjite za pola.

Pripremite vinaigrette od sira:

Stavite chaource u miješalicu, dodajte ulje, ocat, sol i papar, a zatim pomiješajte.

Opustite se vodom, zatim kremom i emulgirajte cjelinu. Provjerite začin.

Operite trešnja rajčica i škare.

Mrlje lješnjake i bademe grubo.

Izrežite zamorčad na tanke kriške.

Stavite salatu, prethodno začinjenu vinaigrette, u središtu ploče. Dodajte sušeno voće i kriške od guinea ptica. Pokrijte ploče s reduciranim sokom i završite s kuglicom vinaigrette.

Ukrasite s rajskom rajčicom i nekoliko grančica.

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima