Mesclun Salata I Langoustines

mesclun jastoga salata

Lagana i lagana za izradu, ova salveta od jastoga, mesclun, parmezan i dimljena slanina je pravi užitak.

Sastojci za 4 osobe:

  • 12 velikih jezika
  • 1 jaje
  • 50 g parmezanskog sira
  • 8 tankih kriški dimljenog slanina
  • 20 g polu-slanog maslaca
  • 60 g mesclun
  • 1 bijela poriluka
  • 25 cl ulja za kuhanje

vinaigrette

  • 2 tbsp. jabučni ocat
  • 1 tbsp. senfa
  • 6 tbsp. žlica grapijskog ulja
  • Sol i papar

Mesclun salata i langoustines

- Dopustite da kuhate vodu, namočite jaje lagano, kuhajte 10 minuta da se pirjate. Skinite i uronite u vrlo hladnu vodu kako biste zaustavili kuhanje. Zatim ih oguliti. Izrežite bijelu kocku, zgusnite žumance. Knjiga.

- Napravite parmezanske strugotine pomoću štedljivog.

Za vinaigrette:

- U zdjelicu ulijte ocat, posolite sol i papar. Dodajte senf i postupno ulijte ulje, emulgirajući.

- Pokrijte školjke držeći ventilator koji završava rep.

Zamotajte ih s kriškom slanine i držite drvenim lopatom.

- rastopiti maslac u tavi, isjeckati repove žitarica 3 minute po strani.

- Operite i isušite mesclun, pomiješajte s vinaigrette i podijelite ga na 4 ploče. Rasporedite na vrhu 3 repova mliječnih proizvoda. Pospite bjelanjkom i žumanjkom i parmezanom.

- Izrežite bijelu pahuljicu u finu juliennu, operite, isušite i pržite u vrućem ulju. Ocijedite na papirnatim ručnicima, sol. Za izradu kupole na salatu.

Poslužite!

CÔTÉ CAVE: Rizling

Riječi iz kuhinje:

écaler: uklonite ljusku od tvrdo kuhana jaja.

Izreži se u redu Julienne: Izrežite u redovne kriške od 1 do 2 mm debljine i prekrijte i izrežite u filament nekoliko centimetara = izrezati u tanke štapiće (npr. Julienne poriluk, julienne naranče...).

Dobro stanje:

Kalorije po osobi: 370

Balansiranje izbornika s ovom salatom: odaberite svježe voće, mliječni proizvod sa 20% masnoće i kruhom zemlje.

Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima