Ledeni Odrezak U Zrcalu Crvenog Vina

losos s crvenim vinom

Ukusno mirisni, ovaj recept s kuglama od lososa i umak od crvenog vina je poslastica.

Sastojci za 4 osobe:

  • 600 g fileta od lososa s kožom
  • 800 g poriluk vrlo malen
  • 100 g pariških gljiva
  • 1 mrkva
  • 200 gluk
  • 1 luk
  • 150 g maslaca
  • 5 cl tekućeg vrhnja
  • 75 cl crnog vina iz Loire
  • 1/2 l liofilizirane suhe tvari
  • 1 tbsp. žlica šećera u žaru
  • 50 g toasted sezam sjemena
  • 2 cl maslinovog ulja
  • 1 buket od trstika
  • 1 ogranak timijan
  • 2 listova lovor
  • 1 stisak Guerande morske soli, papar

Ledeni odrezak u zrcalu crvenog vina

- Peel mrkva i luk. Oprati gljive i poriluk.

- Umiješajte sve povrće bez miješanja.

- Izradite garni kolač kombiniranjem majčine dušice, lisnate liste i polovice hrpe krvi.

- Kuhajte luk u 30 g maslaca i 1 cl ulja. Dajte neku boju. Dodajte mrkvu i gljive. Mokri s crvenim vinom, dodajte buket garni. Kuhajte, flambe.

- Dodajte ribu i šećer. Kuhajte do kuhanja dok ostaje 1/4 litara tekućine. Preskoči na kineski i knjigu.

- Sol, papar i kruh s lososom od sezama. Kuhajte u tavi u ulju od 1 cl i 30 g maslaca.

- Pileći poriluk u 30 g maslaca. Sezona i dodajte kremu.

- Smanjite aromu i dodajte maslac kako bi ovaj umak bio sjajan.

- U tanjur, pripremite zrcalo za umak, losos pavé, mali zalogaj poriluka posutog od sezama. Ukrasite grančicom krvi.

B.A.ba od kuhara

Ako vam je aroma previše tekućina, vezati ga škrobom prije stavljanja u maslac.

Recept: V. Poussard, Fotografija: S. Thommeret

Podijelite Sa Prijateljima