Janjetina Ramena, Krumpir, Pire Krumpir

janje od ramena konfitira kvas

Ovdje je ukusna jelo s ovim receptom od ražnjeva od janjetine i polusavih grah.

Sastojci za 4 osobe:

  • 3 luk
  • 2 glave češnjaka
  • 1 limun
  • 3 tbsp. žlica ulja
  • 800 g janjećeg ramena (otkinuti i naborani)
  • 30 g maslaca
  • 30 g šećera
  • 1 tbsp. žlice kim
  • 2 klipa Espelette paprike
  • 0,75 cl crnog vina (Corbières)
  • sol
  • papar

Pire od krumpira:

  • 500 g srednjeg graha
  • 1 mrkva
  • 1 luk
  • 1 češnja
  • 1 ogranak celer
  • 20 cl kreme
  • 1 tbsp. žlica sate

Janjetina ramena, krumpir, pire krumpir

Zagrijte pećnicu na 210° C (str.7).

- Peel i isjeckajte luk.

- Odvojite češljeve češnjaka (bez njihova ljuštenja).

- Operite i četkajte kožu limuna. Odgajati neke zests s štedljivost.

- U tavi zagrijte ulje, smeđi brzo ramena sa svih strana, sezona. Izvadite meso, stavite ga na stalak.

Uklonite višak masnoća iz kasete, otopite maslac, dodajte luk i češnjak u košulju. Napravi plavu. Dodajte šećer, gorku, čili i limun. Ulijte vino. Stavite meso natrag u posudu i pecite 1 h20 (nakon 20 minuta, smanjujte termostat na 150° C (t.5)). Pratite tekućinu za kuhanje (po potrebi dodajte vino).

Za pire krumpir:

- Peel luk. Peel i operite mrkvu i celer. Rezati na male komadiće i staviti u nizozemsku pećnicu. Dodajte kokosovo i klinčiće. Kuhajte u nehrđajućoj kipućoj vodi dok se kokos ne otopi. Uklonite klinove i prenesite u mlinu povrća.

- rastopiti kremu na laganoj vatri, dodajte sat. Lagano promiješajte pire krumpir, sezona.

- Prikažite ramena janjetine, njezin kandirano luk i češnjaka s pirećim krumpirom.

B.A.ba od kuhara

Polu-suhi grah ne bi trebao biti slan na početku kuhanja, to će imati učinak stvrdnjavanja povrća.

Riječi iz kuhinje:

Češnjak u košulji: Zagađice ili glava češnjaka, čija je omotnica sačuvana za kuhanje.

kriška: Izrežite u tanke kriške.

mokarUlijte tekućinu: vlaženja (voda, mlijeko, juha, pozadine, vino...) kako bi se kuhati ili napraviti umak, sok... Ova tekućina izlije dok ne dodirne Vrh sastojak za kuhanje.

Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima