Skate S Kaperima I Maslacem Lješnjaka

Loading...

Loading...

Klizačevo krilo s kaprima i maslacem lješnjaka

Klasična i klasična jela bistroa, klizaljka s kaperima i maslacem lješnjaka uvijek je uspješna.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 krila brazda (oko 200 g svaka)
  • 12 novih krumpira
  • 2 tbsp. bijeli ocat
  • 1 tbsp. juznu juhu od juha
  • 80 g maslaca polusasu
  • 3 tbsp. Kapari s ocem
  • 1 limun
  • Gruba sol
  • sol
  • papar

Skate s kaperima i maslacem lješnjaka

Zahvaljujući ovom receptu klizaljke s kaperima i maslacem noktiju ponovo sa kuhinjom
tradicionalni bistro!

- Četkajte i operite kožu krumpira, uronite u posudu soli slane vode. Donijeti kuhati i pirjati sve dok oštrica noža lako prodrijeti u meso. Peel i držati toplo.

- Izrežite limun u 4 četvrtine.

- Stavite krilaste krilce pod tekućom vodom i nježno utrljajte dok više ne budu viskozne.

Napunite nizozemsku pećnicu hladnom slanom slanom vodom i stavite krila na nju.

Ulijte bijeli ocat i pocrnuli. Kada se pojavi prva bujica, izvadite lonac iz vrućine, zadržavajući ribu još 5-6 minuta u kipućoj vodi. Pomoću skimmera uklonite krila za ubod. Pažljivo skinite kožu i održavajte klizanje toplo.

- Stavite maslac u lonac za umak, rastopite ga preko srednje topline. Monitor kuha: čim on uzima boju lješnjak (i ​​ima miris nalik onom lješnjak), izvadite iz topline. Dodajte ocat i kapljice. Umiješajte i sezoni.

- Na vrućim pločama stavite kriške i krumpir, posipajte maslacem lješnjaka.

Distribuirajte kapare jednako.

Poslužite s limunastim klinovima. Poslužite bez čekanja.

B.A.ba od kuhara

Znajte da je viskoznost kože linije znak svježine. Samo ga operite prije kuhanja.

Vino i skate s kaperima

Ako smo savršeno uklonili viskoznu kožu, linija ima gustu, mesnatu i malo fibroznu teksturu, Ovaj recept sigurno klasičan i poznat je pravi uspjeh u razvoju ove ribe, maslac donosi veziva i premaz koji tijelo ponekad malo suha, a kiselost kaparima i octa daje olakšanje cjelini.

Ova dvostruka dimenzija umaka daje nam trag akorda koji će, prema okusu svake, voditi jasnije prema polu svježine ili slatkoće.

U prvom slučaju, možemo odabrati suho vino kao Anjou bijelo, čija aromatična diskrecija neće dominirati previše jelo ili a vina sjeverne Burgundije, poput onih iz Auxerroisa.

Nasuprot tome, kružnost a White Pineau od Alsace ili onog a Južna Cotes du Rhône za ljubitelje crvenih vina povlači savez na nježniji karakter.

M. Chassin
Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima