Burgundi Puževi

puževa punjena češnjakom

U Burgundiji vlada majstor puževa i dolazi nam u ovaj ukusni recept puževa punjenih Burgundija

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 tuceta kuhanih puževa i njihovih praznih školjaka (puževa ili puževa koji ste kuhali u sudbini)

Punjenje maslina od češnjaka:

  • 1 škampi
  • 4 češnjaka češnjaka
  • ½ hrpa ravanog peršina
  • 30 g sušene rajčice
  • 30 g pjegenih badema
  • 250 g meke polovice maslaca
  • 1 tbsp. kava pastisa
  • 30 g pršuta
  • Cvijet soli, svježe mljeveni papar

Burgundski puževi, punjeni češnjakom od maslaca

Pripremite nadjev od maslaca češnjaka:

  • Peel i dlijeto salon.
  • Peel, deglaze i nasjeckajte češnjake.
  • Oprati, sušiti i fino preslatiti peršinom.
  • Ispraznite i isjeckajte suhe rajčice.
  • Pečeni bademi pecite u tavi bez masnoća.
  • Skužite pršut vrlo sitno.

U zdjelici,

  • Pomiješajte meki maslac kako biste ga lako pomiješali.
  • Dodajte češnjak, škampi i peršin, polovicu badema i sve ostale sastojke.
  • Začinite se s fleur de sel i paprom. Dobro promiješati da se dobije vrlo homogeni maslac.

Zagrijte pećnicu na 200° C (6/7).

  • Ocijedite puževe.
  • Stavite 1 gumb maslaca od češnjaka u svaku praznu ljusku (ili mali plijesni). Mjesto 1 puž po školjci, pečat školjke s maslacem od češnjaka.
  • Rasporedite ostatak badema na pripremu.
  • Pecite 8 do 10 minuta.

B.A.BA od kuhara

Kako biste olakšali punjenje, uredite maslac od češnjaka u vrećicu tijesta.

  • Koristite ovo maslac od češnjaka za gljive. Izaberite velike pariške gljive, očistite ih, odvojite glave stopala. Citrirajte glave tako da ne oksidiraju. Pomiješajte stopala i pomiješajte ih s maslacem od češnjaka. Stavite glave gljiva s maslacem i pecite na 200° C (6/7) 20 minuta.
  • Ako ne popunjavate nadjev, posipajte svojim puževima i / ili svojim gljive. Za hint svježine i više okusa, možete posipati i sitno nasjeckanim svježim peršinom.

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima