Tarbes Grah: Jugozapad Na Stolu!

Tarbes grah

To nije samo rezervirano za cassoulet njezina native South West.

Svjetlo i bogato bjelančevinama, tarbais grah uklapaju se na tisuću načina. Uživajte u Uskrsu kako biste ga stavili na jelovnik!

Uzgaja se u podnožju Pirineja, okrenut Pic du Midi, u zemlji Bigorre je Tarbes grah gotovo nestao, uništen intenzivnom uzgoju kukuruza, od 1950. No, u 1980, neki farmeri su klađenje ponovno uvesti svoju kulturu, a zatim stvoriti Tarbais Haricot Interprofessional Association (AIHT) da ga promoviraju.

Danas, 66 proizvođača raste ovo grah na 189 hektara, poštujući kriterije specifikacija Label Rouge i Zaštićeno zemljopisno označavanje (PGI).

Svake godine oko 170 tona suhog graha se ručno prikuče, prema tradicionalnoj metodi, kako ne bi modificirao biljku.

Tarbais grah: pun kvaliteta

Tarbes grah

Talog se u ustima, Tarbais grah brzo kuhati, ne pucati tijekom kuhanja i ne slomiti na tanjuru.

Slabo u lipidu (samo 2% masti) i bogat vlaknima i bjelančevinama, to je svjetlo - 168 kcal na 100 g - i više probavljiv od drugih graha.

Tradicionalno kuha u juhom od kupusa (juha s mesom i povrćem) ili cassoulet, Tarbes grah je ukusna topla ili hladna, kao salata, musa, baršunast, falafel... ili da prate tradicionalnu uskrsnu janje!

Tarbes grah kuhani s gusjenom masnoćom

jagrijani za 4 osobe:

  1. 280 g suhog tarbes graha,
  2. 1.5 c. guska mast,
  3. 1 luk,
  4. 1 glavu češnjaka,
  5. 1 buket garni (peršin, majčina dušica, metvica, lovor), sol.

Dan prije, namočite suhe grah u velikoj količini vode preko noći.

Sutradan, stavite grah u veliku posudu vode i kuhajte 5 minuta.

Temeljiti luk u masnoću od gume.

  1. Dodajte blanširane grah s češnjakom i peršinom.
  2. Mokri s infuzijom od metvice, majčine dušice i listiće.

Kuhajte na sat vremena. Sol na pola puta kroz kuhanje.

Vizualni uvjeti: © P. Boillaud

Podijelite Sa Prijateljima