Povrće Tartare U Grmu

Loading...

Loading...

povrtna tartara u grmu

Recept ljeto koji kombinira provansalsku grmu, Espelette papar, pariške gljive i bretonski cvjetaču. Tour de France je završen!

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 žuta paprika
  • 1 mrkva
  • 1 krastavac
  • 1 bijeli luk
  • 5 gljiva u Parizu
  • 1 limun
  • 2 rajčice
  • 10 zelenih graha
  • ¼ cvjetača
  • 1 odvjetnik
  • 2 miješana jogurta
  • 250 g grma
  • 1 prstiju od Espelette papra
  • sol

Povrće tartare u grmu

Recept ljeto koji kombinira provansalsku grmu, Espelette papar, pariške gljive i bretonski cvjetaču. Tour de France je završen!

- Operite, uspite na pola i ogulite papriku.

- Peel i operite mrkva, krastavac i luk.

- Udišite gljive u dvije kupke hladne vode. Pokupite ih, limunirajte ih.

- Našite kožu rajčice. Uronite ih u kipuću vodu nekoliko sekundi dok se koža ne ispadne. Zagrijte ih u ledenoj vodi i uklonite ih.

- Podijelite cvjetača u male grozdove.

- Isprati zgnječeni grah i bukete cvjetača. Roniti 5 minuta u kipućoj slanoj vodi s solju (oni moraju ostati čvrsti). Osvježi.

- Izrežite sve povrće u malim kockicama.

- U posljednji trenutak, uklonite avokado. Izrežite je na pola, držite je.

Limun je njezino meso. Pomaknite pola avokada, dodajte luk i jogurt. Pomiješajte i sezoni. Izrežite drugu polovicu u kocki.

- Kombinirajte kockice povrća u zdjelicu salate, pomiješajte ih s kremom avokada.

- Škrinj grm vilicom, sezona s paprikom Espelette.

- Stavite sloj grmlja na dno stakla, prekriti kamenjem.

Poslužite vrlo svježe.

B.A.ba od kuhara

- Grm se može zamijeniti faissellom.

- Kako bi se olakšala probava: uklizati ili uvući papar 5 minuta u kipućoj vodi, isušivati, hladiti.

Podrumska strana:

Efekti okusa ovog jela, kao i sva jela s visokom veličinom biljke, mogu štetiti vina dajući im herbalni karakter ili pretjeranu zelenilu. Zato je bolje izbjegavati savijanje saveza i vole odabrati vina koja se u svom stilu suprotstavljaju povrću i imaju malo kiselinske ili tanninske strukture.

rosé vina stoga su, u najvećem dijelu, idealni partneri ovih primera, osobito onih na jugu, u prvom redu koji ćemo staviti one od Provansa ali i one od brda Languedoc, često aromatičniji.

Međutim, možemo odabrati a ruža Anjou koji će imati više svježine svojim kiselim karakterom, nadoknaditi nekoliko grama šećera, ide u smjeru jelo. Konačno, suprotno gore navedenom načelu, za ljubitelje biljaka, izbor a Loire bijelo vino od sorte Sauvignon kao a Menetou-salon ići će u smjeru tonskog saveza.

G. Chassin, recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima