Tatin Cikorije I Balsamskog Karamela

Tatin endives karamelized s balsamic octa

Deliciously caramelized with balsamic octa, ovaj recept endive tatin je i topi i hrskavi.

Sastojci za 4 osobe

  • 300 g brašna
  • 150 g polu-slanog maslaca
  • 1 prstohvat soli
  • 5 ml vode na sobnoj temperaturi
  • 1 kgendivija
  • sok od ½ limuna
  • 40 g maslaca polusasu
  • 3 tbsp. žlica smeđeg šećera
  • 20 cl balsamskog octa
  • Sol i svježe mljeveni papar

Čitati također: prednosti i vrline cikorije za zdravlje

Tartarin od cikorije i balsamskog karamela

Za slomljeno tijesto:

  • U salatnoj zdjeli, kombinirajte brašno, polovicu maslaca izrezbarenu na komadiće, prstohvat soli i samo količinu vode.
  • Prstima, pomiješajte dok se ne dobije homogena kugla.
  • Rasporedite u hladnjaku oko 1 sat.

Pripremite endives:

  • Uklonite jezgru i prvo lišće cikorije. Oprati ih, limunati. Izrežite pola dužine.
  • Kuhajte u tavi sa 20 g maslaca. Pospite sa 1 žlica. smeđi šećer, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta (vratite se na pola kuhanja).

Zagrijte pećnicu na 200° C (6/7).

  • Širite slomljeno tijesto. Izrežite tijesto tako da može pokriti tartlets. Knjiga.
  • Maslacite strane i dno od kalupa propustiti s 5 g maslaca.
  • Mjesto kuhane endive, cijeđenje. Lagano slane i papar, prekriti slomiti tijesto.
  • Pecite 45 minuta.

U međuvremenu pripremite balsamski karamel:

  • U tavi zagrije balzamni ocat i ostatak smeđeg šećera. Smanjite do vrlo male topline i promatrajte kuhanje.
  • Kada ocat postaje sirupast, odložite je na stranu. Prilikom posluživanja, dodajte 15 g maslaca s polusasu.
  • Flip pita i haljinu na posluživanje pladnju.
  • Pospite balsamskim karamelom i uživajte.

Čitati također: prednosti i vrline cikorije za zdravlje

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima