Žetveni Šafran

Šafran cvijeće


Svaki šafran cvijet (Crocus sativus) daje 3 crvene stigme koje se skupljaju ručno. Ovo je korak obrezivanja.

Cvatnja se odvija u rujnu-listopadu i traje tri tjedna. Cvijeće nestaje nakon 24 sata, tako da morate biti vrlo reaktivni da sakupite stigme (3 crvene niti na kraju pištolja svakog cvijeta) koji će dati šafran. Možemo žeti cijeli cvijet ili samo pištolj; u svakom slučaju, operacija zahtijeva vrijeme, strpljenje i pedantne geste. Dopustite da se topovi osuše i pohranjuju u staklenku daleko od svjetlosti. Svježi, ne mirisaju. Rezervirajte ih dok se razvijaju njihovi okusi i bojila. Potrošite ih u roku od tri godine. Osim toga, aroma je snažnija, a okus i boja su manje izraženi.

Sakupljanje šafrana


Nakon branje cvijeća, ostavite lišće rastu. Nemojte ih izrezati posebno jer promoviraju rast žarulja putem fotosinteze. Tada će se isušiti i nestati. Sljedeći cvjetovi napuštaju žarulje.

Nevjerojatno brojevi, S 20 žarulja dobiva se 1 gram nakon 3 godine. Prve godine, žarulje će se aklimatizirati, dobit ćete samo nekoliko cvjetova. U drugoj godini, svaka stabla s maslinama dijeli se za tri, imat ćete još malo cvijeća. U trećoj godini broj žarulja se pomnoži s 10.

hvala na Véronique Eche, proizvođača šafrana, za njezine savjete i recepte.

Recepti za šafran

Čitati. Kultura šafrana rekla je kao izvanredna avantura koju je Véronique Eche, koji je stvorio svoj šafran u Aveyronu. Ona govori o svom svakodnevnom životu i daje nam savjete i recepte da uživamo u toj začinima. Recepti šafrana, Véronique Eche, La Rouergue, 18 €.

Podijelite Sa Prijateljima