Zimske Ribe

kivi ribe verrine

Ukusna i ukusna, verrine zimske ribe donose svježinu, vitamine i boje zimi.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 debele kriške dimljene ribe (mjesto, kolja, itd.)
  • 2 kivija
  • 4 krumpir tipa Ratte ili vitelotte
  • 2 mala bijela luka s njihovim stabljikom
  • 3 tbsp. bijeli sir
  • 1 žličicu jabučnog octa
  • 1 tbsp. žlica ulja lješnjak
  • 2 štiha začina (chilli, muškatni oraščić, itd.)
  • 10 lješnjaka
  • Neki dijelovi vlasac
  • Cvijet soli, svježe mljeveni papar

Recept zimovališta riba

Prekinite sivilom i mračnim vremenom s ovim šarenim, laganim i voćnim verrine...

  • Izrežite ribu u kocke.
  • Peel kiwis i izrezati na komade.
  • Oprati, oguliti i kuhati krumpir u posudi vode.

Pustite ih da se ohlade (oko 1 sat), zatim izrezani u male komadiće.

  • Operite i krišite bijeli luk i 5 cm stabljike.

U zdjelici salate,

  • Donesite zajedno sve sastojke.
  • Začinite s paprom, začinima, fleur de sel (vrlo lagano), ocat i ulje.
  • Operite svježe bilje i nasjeckajte lješnjake.
  • Rasporedite u verrini i ukrasite svježim biljem i sjeckanim lješnjacima.

Poslužite dobro svježe.

Vino koje prate ove riblje sezone:

Ova priprema, s dvostrukom dimenzijom dimnog mlijeka i prisutnošću kiselog karaktera donijeta od voća i octa, ima
malo nordijskog zraka koji odgovara sezoni.

Može se tražiti u tom smjeru mogućeg dogovora odabirom vode bijele zrelosti zrna, koje će poslužiti pogoditi, kao što je Aquavit koji će svojim alkoholnim olakšanjem i duljinom dovesti do cjeline.

Što se tiče vina, ovaj će se doprinos tražiti na strani kiselosti i svježine koja daje neke bijele boje, poput onih iz sorte Sauvignon u sjevernoj regiji; na taj način, Reuilly sa svojim citrusa bilješke će se posuditi sretno na takav savez.

Cijena ideje (u 2013): Aquavit 16 do 30 €, Reuilly 6 do 12 €
M. Chassin

O kiwi

Za doručak, kivi probudi pupoljci okusom. Pružanje 47 kalorija po 100 g, koliko idinja,marelica ili Clementineona pruža izvanrednu količinu vitamina C: s 80 mg na 100 g obuhvaća cijeli dnevni prehrambeni zahtjev.

Također sadrži vitamine E, vitamine skupine B (B1, B2, B3, B9), provitamine A i obilna vlakna koja učinkovito, ali nježno stimuliraju crijevni prolaz.

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima