Perad Vol-Au-Vent S Divljim Umakom Od Gljiva

vol au vent peradi turkey i morel

Ovdje je ukusna šumska recept s tim vol-au-vent peradi i divlje gljive umak.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 žumanjka
  • 2 lisnato tijesto

Nadjev:

  • 200 g dehidrirane mrvice (ili gljive iz porcije)
  • 4 škarpine
  • 400 g turske
  • 20 g maslaca
  • 5 cl luke
  • 1 litre pilećeg bujona
  • 20 cl tekućeg vrhnja
  • 2 žumanjka
  • Sol i svježe mljeveni papar

Perad vol-au-vent s divljim umakom od gljiva

Za vol-au-vent:

napraviti leta-vjetar

ukrao vol-au-vent

- Izradite pozlaćivanje miješanjem žumanjaka s nekoliko kapi vode.

- Korištenje limenog kolačića, izrezati 6 krugova lisnatog tijesta i staviti na stranu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.

- Ponovno detaljirajte 6 krugova lisnatog tijesta i uklonite srce da biste sačuvali širinu kruga sa širinom od 1 cm.

- Pomoću četke smeđi 6 krugova prepunih žumanjaka, a zatim ponovno stavite krugove s rupe i smeđe.

Čuvati u hladnjaku 15 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180° C (točka 6).

- Uklonite vol-au-vent od hladnjaka i smeđe posljednji put.

- Stavite 4 naočale otporne na toplinu iste visine na četiri kuta ploče. Postavite rešetku na nju kako biste kontrolirali rast vol-au-vent. Pecite i kuhajte 30 minuta.

- Cool na žičanom stalaku.

Za punjenje:

- Rehidrirati morele (ili ceps), a zatim ih iscijedite pritiskom na njih.

- Peel i dlijeto salame.

- Izrežite puricu u kocke.

- U posudu, rastopi maslac, znoje sjeckani luk, dodajte pileće kockice i gljive.

Deglaze s lukom i mokri s pilećim juhu.

Dodajte kremu i nastavite kuhati na laganoj vatri 2 do 3 minute.

Umiješajte u žumanjcima i kuhajte, miješajte, bez vrenja dok umak ne bude glatka.

- Ispraznite kore s malim nožem, zagrijavajte ih 2 minute.

- Stvarni vol-au-vent trim. Vrh s umakom.

Recept: T. Debethune, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima