Farmer Piletina Waterzoï

pilići waterzoi farmer pivo

Pravi specijalitet na sjeveru, ovdje je farmi pilići waterzoi s pivom.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 kokošje piletina (oko 1,6 kg)
  • 40 cc pšeničnog piva
  • 40 cl piletine
  • 30 g maslaca
  • 30 cl vrhnja za žvakanje
  • 4 jaja
  • Sol i papar

pakiranje

  • 2 mrkve
  • 1/2 celer lopta
  • 2 bijelaca poriluk
  • 2 endivija
  • 1 luk
  • 20 g maslaca

Farmer piletina waterzoï

Za punjenje:

- Peel luk, rezati u četvrtini.

- Peel mrkva i celer. Uklonite prvo često oštećene lišće iz poriluka i završite. Izrežite sve ovo povrće u štapiće dugih 4 cm, rastopite u 20 g maslaca.

- Izrežite piletinu na 8 komadića (ili zamolite svog mesara da to učini). U tavi, pržite sve te komade u 30 g maslaca sa svih strana. Sezone. Deglaze s pivo, smanjiti, sipati dno vruće peradi, donijeti kuhati 10 minuta.

Dodajte povrće. Kuhajte nepokrivene.

- U zdjelu pomiješajte žumanjke s kremom. Dodajte ovu smjesu u sadržaj tanjura, zaustavite kuhanje prije kuhanja.

- Na svakoj ploči stavite komad mesa, raspodijelite povrće i vrh umakom.

Chef's B.A.ba i farmi piletina waterloo

Piva su visoke fermentacijske pive, referirane u boce, s sjeveroistočne Francuske. Izvorno proizvedeni na farmama, danas industrijski proizvedeni, oni su plava, smeđa, zlatna ili jantara, imaju okus piva prilično klasičan i dobre kvalitete. Ponekad imaju pikantne bilješke.

Riječi iz kuhinje

kaput: Izlijte tekućinu (vrhnje, umak, umak...) kako biste pokrili pripremu.

smanjiti: Isparite tekućinu kako bi se okus hrane doveo do kuhanja.

Izreži se u redu Julienne: Izrežite u redovne kriške od 1 do 2 mm debljine i prekrijte i izrežite u filament nekoliko centimetara = izrezati u tanke štapiće (npr. Julienne poriluk, julienne naranče...).

Da biste otkrili također:

  • Piletina waterzoi u klasičnom načinu rada
  • Voda od ribe

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima