Božićni Dnevnik S Fleur De Sel

1354339813buche-Noel

To je sve Brittany koja dolazi da pomakne svoje okusne pupoljke za blagdansku sezonu. U braku karamela i fleur de sel puše vjetar noviteta u rasponu mogućnosti za deserte. William Beaudouin, pekar-slastičar u Moulinsu u Allieru, otkriva svoj recept Božićni zapis s fleur de sel. Liječnik.

Broj osoba: 10 do 12 osoba

poteškoća: prosječan

Vrijeme pripreme: 180 min

Recept za božićni zapis s fleur de sel

  • Čokoladni keksa

Powder ofbademi: 65 gr. Šećer: 90 gr, brašno: 5 gr, jaje bijelo: 3, žestok šećer: 30 gr, prah kakao: 20 gr

Prosijite bademov prah, šećer i brašno i prah kakao. U isto vrijeme, umiješajte bjelanjake "u snijegu" i pomiješajte bademov prah, šećer i brašno s lopaticom. Širite sadržaj na listu papira za perganje, ravno. Šuplja pećna ploča može primjerice biti primjerena. Pecite 5 minuta na 180° c. Keksa mora ostati savitljiva na izlazu iz pećnice.

  • Karamel s fleur de sel

Šećer: 150 gr, Maslac: 75 gr, tekuća krema: 75 gr

Samo se šećer rastopi u velikom tavanu dok ne dobijete boju sličnu karamelu. Dodajte maslac u malim komadima. Lagano kuhajte i dodajte kremu. Radite smjesu šipkom dok ne dobijete glatku karamelu.

  • Čokolada mousse

Cijelo mlijeko: 12,5 cl, vrhnje 35% masti 250 gr, tamna čokolada 64% 150 gr, želatinozni list od 1,5 gr

Namočite želatinu u značajnu količinu vode. Nasjeckajte čokoladu. Stavite mlijeko u kuhanje i dodajte isušenu želatinu. Ulijte oko 1/3 vruće tekućine na čokoladu. Pomiješajte se šipkom kako biste dobili glatku, sjajnu i elastičnu teksturu; znakove dobre emulzije. Dodajte ostatak mlijeka zadržavajući tu teksturu. Nosite sve na 45° c. Umiješajte u šlagom.

  • Čokoladni glazura

Krema: 90 gr, neutralni preljev: 25 cl, tamna čokolada 64%: 240 gr

Donesite vrhnju da kuhate. Dodajte čokoladu, nježno pomiješajte s lopaticom kako biste spriječili nastanak mjehurića zraka. Zatim dodajte rastopljeni premaz na 70/80° C.

  • Skica za prijave - savjeti od slastičara:

Stavite kekse i nježno ga prilagodite plijesni. Keksa bi trebala pokriti dno i ići na obje rubove. Izlijte polovicu čokoladne mousse i malu količinu karamele. Dodaj bend iz biskvita. Pokrijte cijelu s preostalom pjenom. Zatvorite set s trakom od keksa. Stavite uređaj na zamrzavanje. Rastopiti lijevak s lopaticom na oko 40° C. Nakon što se izvadite iz zamrzivača, ulijte glazura i pustite da se isprazni 1 do 2 minute, zatim stavite sve na posudu.

Sastanak kuhara Vijeća: Za bolju degustaciju morat ćete izvaditi zapisnik 25 do 30 minuta prije nego što ga predočite za stolom.

Podijelite Sa Prijateljima